[الباسل]

الغذاء الآمنالأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاءالأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء تكون بسبب التلوث أو التسمم الناتج عن الجراثيم والميكروبات والطفيليات التى تسبب الأمراض والتى تتواجد بالطعام بسبب سوء حفظه.

الأعراض المرضية:
تظهر أعراض المرض بعد استهلاك في فترة تتراوح ما بين ثلاثين دقيقة إلى أسبوعين وغالباً ما تظهر الأعراضبعد اربع ساعات إلى ثمانية وأربعين ساعة بعد تناول الغذاء الملوث
- الغثيان والقىء .
- الإسهال ويختلف لونه ومحتوياته حسب المرض.
- مغص وألام حادة بالبطن .
- أرتفاع درجات حرارة المريض .
وكمضاعفات إذا لم يتم العلاج بنجاح قد يحدث(الشلل / الفشلالكلوي / الوفاة ).
الوقاية من الأمراض التى تنتقل عن طريق الغذاء1- النظافة العامة لأماكن اعداد وتداول المواد الغذائية والمشروبات .
1- النظافة الشخصية خاصة غسيل الإيدي بالماء الجارى والصابون للقائمين بأعداد الأغذية وتوفير المطهرات بالأحواض الموجودة بباب المطبخ .
2- أرتداء أغطية الرأس وملابس العمل النظيفة والقفازات قبل الدخول لأماكن العمل.
3- توفير مطهر للأحذية بباب المطبخ ( حوض بالأرض ) لتطهير أحذية العاملين.
4- نظافة أوعية الطعام وأماكن تحضيرهبالماء الجارى والصابون والمطهرات المسموح بأستخدامها والغير ضارة للصحة .
5- الحفظ الجيد فى ثلاجات التبريد والتجميد مع فصل الطعام المطهو عن النىء وعدم ترك الطعام بعد طهيه خارج الثلاجات أكثر من ساعتين.
6- الطهى الجيد للطعام فى درجات الحرارة التى تضمن القضاء على مسببات الأمراض المعدية .
7- توقيع الفحص الطبى الأكلينيكى والمعملى بصفة دورية على العاملين فى تداول المواد الغذائية والمياه ومنع من تثبت عدم لياقته من العمل لحين ثبوت لياقته إكلينكياً ومعملياً.
8- التحصين الهندسى لمبانى المطابخ والمطاعم والكافيتريات بتركيب سلك شبكى ضيق النسيج مانع للحشرات والقوارض وكذا سد جميع الجحور والشقوق بالجدران والأرضيات وتركيب شفاطات وأجهزة تكييف بالمكان .
9- منع إدخال أى مواد داخل عبوات كرتونية للمطابخ لإحتمال أحتوائها على حشرات .